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专家:「这些食物」不要放冰箱 小心冰了腐坏还发霉生活
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专家:「这些食物」不要放冰箱 小心冰了腐坏还发霉生活

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时间:2020-05-22 08:11:17
董氏基金会建议,最好利用「食物先分装、依性质分层放、门边置放调味料、鸡蛋独立储存」的概念整理冰箱。   图/截取自pixabay

不少家庭会开始囤食物準备过好年,但是如何保存你知道吗?董氏基金会建议,最好别将冰箱塞太满,也不要挡住出风口,以免冰箱需要更长的时间达到冷却温度,耗能以外也容易增加清洁难度,最好利用「食物先分装、依性质分层放、门边置放调味料、鸡蛋独立储存」的概念整理冰箱。

董氏食品营养中心主任许惠玉指出,常听到「食物冻起来不会坏」的说法,但其实将食物冷冻只能抑制大部分的微生物生长,并无法消灭微生物,而且冰箱开开关关,温度无法稳定的情况下,食物还是会慢慢变质。最好的保存方式还是将食物分装好、依性质分层摆放。

许惠玉说,为了避免生鲜食材流出的水汙染到熟食,建议「熟食放上层、生鲜食材放下层」。放入冰箱的熟食应用保鲜膜完整覆盖或用保鲜盒装好,未食用完的罐头,也应另外用碗盘或保鲜盒盛装再放入冰箱。

此外,许惠玉建议,为了避免因反覆解冻和冷冻造成的品质下降甚至细菌汙染,应在放入冰箱前先行分装,并标示保存期限及购买或拆装日期,以「先进先出」的方式拿取烹煮。而门边因为是冰箱中最容易温度上下改变的地方,适合放不易坏掉的调味料。

许惠玉表示,鸡蛋买回家后先清洗再放入冰箱其实是错误作法,反而容易因蛋壳潮湿加速蛋的腐坏。买回家的鸡蛋最好先用乾布将蛋壳擦拭乾净,再将圆端朝上放入冰箱专门置蛋的位置,若是小型冰箱没有专门位置的话,则建议放入冰箱前以袋子装好或用盒子盖住放在冷藏柜,减少与其他食物互相污染的机会。

许惠玉提醒,香蕉、火龙果、奇异果、苹果等水果,放进冰箱无法保鲜,反而容易加速本身及冰箱内其他食物腐坏速度;而粉状、烘焙类食物:如奶粉、咖啡粉、饼乾、蛋糕等,若没有完全密封就放进冰箱,反而会吸收冰箱里的各种气味及湿气,影响风味还容易发霉。

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